这个闹剧一过,大家气氛更加浓烈了,这一刻,大家的思想都很单纯,所有的勾心斗角都放佛销声匿迹一样。
“姐夫,你说那些竹筒饭是不是用这些竹子做的?”陈香拍了拍身边的一棵大竹子。她很少叫楚家强姐夫,可能出于女孩子的矜持,不像徐碧美那样孟浪。
楚家强诧异地看了一眼,暗道这丫头不会想吃竹筒饭吧?其他人也是突然想起这个问题,不少人心里已经打起主意来。
“很多竹子都能做竹筒饭,这种也可以的,但不是最好的。当然,也不是全部竹子都可以。有些竹子太小,或者太薄,或者太厚,都不适合。”楚家强跟她说道。
竹筒饭不是楚家寨的舀手好戏,但也不少人会做。因为楚家寨不远有一个苗族的部落,人家苗族人就喜欢竹筒做出来的东西,包括什么竹筒鸡等等。
竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用山兰稻(一种旱稻)的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中鸀竹烤焦即可。
竹筒饭的煮法颇具有野炊特点,即砍下一节竹筒,装进适量的山兰米和水,放在火堆中烤熟,用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭。异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。
当然。这都是一些笼统的说法。竹筒饭也不全是得一个样的,可以根据自己的喜好灵通变化。
“我在四.川吃过一种。是用青竹做的。据说,竹筒饭首先用竹讲究,一般选用一年生青竹,这种竹汗多,肉质嫩,颜色好。烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米,加入盐和特别调味料等灌入青竹,然后用茶叶封口,放在温火上慢慢翻烤。”叶琦君开口道。
苗火也点头。接着话题:“四.川的也是一种,竹筒饭我就吃过好几种。据我了解,竹筒饭有四种:野味饭、肉香饭、黑豆饭、黄肉饭。其中最佳的要数野味饭了。适合做野味饭的几种野味是鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、山猪肉、蛇肉、黄肉等。以黄肉做出的饭味道最鲜美。”
其实,他们说的都不假。做竹筒饭最好还是用香糯竹,是云.南特有的竹种。据说竹子含有多种对人体有益的元素,具有特殊的天然香味;特有的香竹黄酮更具有抗衰老、美容养颜等自然保健功效。其双层内膜将香米饭紧紧包住,特别方便食用。
用竹筒煮饭时,先将香糯竹按节砍下,并保留一个节做竹筒底,把事先洗净并浸泡过七八个小时的糯米或紫糯米放入竹筒中。倒入一些清水,用芭蕉叶或竹叶塞紧竹筒口,把竹筒架起来在火上烧烤,当竹筒里的水分干以后,再放平用文火翻来覆地慢慢烘烤,不久饭就可煮熟了。
当然,这是其中的一种做法,是直接用火烤的。
“那我们也在这做一顿吃吧！好不好?”叶小双很期待地看着大家。大家都不忍心拒绝,点头应是。其实大部分人也都想体会一下。
“那等一会大家集合吧！吃了再回,反正我们开车来的,晚一点回也没什么。”楚家强点头。
又过了一个小时,楚家强开始联系其他人,让他们集合,时间不早了,做一顿吃的,天色应该就差不多黑了。
得知要做竹筒饭,大家都兴致很高,动力蛮大的。在楚家强的指挥下,挑一些竹子砍。
“你们别呆着呀！赶紧烧炭。竹筒饭需要很多碳的,要盖在上面。你们女孩子洗米,都别站着哈！动起来。”楚家强吩咐道。
“不会吧?我上次看,好像人家是直接放到火上烤的。”这时,就有人疑惑了。
还是陈武这些人走的地方多,见识也多,他解释道:“的确有些地方这样做法,两种方法我都见过,应该都行。”
楚家强却摇头:“要看具体的竹子行事,竹子比较厚的,可以直接放到火上烤,也只有这样里面的东西才更快熟。但我们这些竹子就不行,用火烧容易爆裂,只能用碳埋。”
“原来如此！”大家恍然大悟。
楚家强还记得以前有些时候跟老道士进山,老道士身上就只带米,不带锅灶炊具的。这个做法,听他说还是从苗族那儿学来的。做饭时就地取材,砍下竹筒,将泡好的米装入其内,并加入适量的水,用鲜叶子将筒口塞紧,放在火上烧烤,当竹筒表层烧焦后,筒内米饭即熟。食用时用刀或手将竹皮剥开,米饭被竹膜包裹,米粒香软可口,清香扑鼻,堪称一绝。
当然,当时用的竹子不是这样,而是一种叫香竹竹子,比较厚。只是这种竹子比较少,要到大山里面才有。楚家强还不知道,这种竹子除了他们发现的,就只有云南发现过。
“好了吗?我都闻到香味了,还不能吃吗?”徐碧美等女孩子一个劲催,周围好几堆火,每一堆火都围着好些人,眼睛看着火炭中的竹筒,鼻子闻着里面飘出来的香味。
“别急呀！没听过心急吃不了热豆腐吗?慢慢来,再等一会就行了。”楚家强无奈地说道。火炭里面还埋着好几个竹鸡,这些竹鸡没有做成竹筒鸡,而是做成叫花鸡。边上还有两煲汤,用竹笋干等熬制的,味道应该也不错。
又过了一会,见这些人饿死鬼一样盯着,又看差不多了,干脆挖出来开吃。
“慢着,吃这样的竹筒饭还是有讲究的。”楚家强又阻止道。
他挖出来后,先用刀刮竹筒表面被烧黑的外皮,再用刀背轻轻地反复敲打竹筒,使竹皮与里面的糯米饭彻底脱离,然后用刀在竹筒口划几道小缝,并逐片剥竹皮,这样就可以吃到一条由竹壁膜包裹着的糯米饭了。
这样的糯米饭,新鲜干净,柔软味美,且竹子的清香与糯米的芳香融为一体,真是香气袭人,喷香可口,实在是令人垂涎三尺。看看那些人的吃相就知道了。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来投推荐票、月票,( )
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