梁玉跟徐碧美跟着二婶一起去摘粽叶,陈香跟叶彩萍回去了。楚家强则是到后院看看,那儿有几棵红蓝的。二叔则是将猪肉切成一条条,一会混一点红蓝,加上花生,作为粽心。
粽叶,又名棕叶,生长在广袤的丛山峻岭中,根系发达,生命力强,不仅是一种很好的水土保护植被,而且还是一种取之不竭的财富,是山区百姓的“绿色银行”。
它含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,可提取天然香精香料和食品添加剂,气味芳香,闻上去有回归大自然的感觉。
它不仅能用于包粽子,还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬,还可用于编制器皿、做合饭盒和剪成各种形状。粽叶,天然生长,无毒害,无污染,并且年年可采,季季可收,做为食品包装,具备无污染和使用的“一次性”。
因此,被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。
红蓝是一种植物,跟茶一样,也是摘叶子的。摘的时候是绿色的,但受热就变色,将糯米染成红蓝色,所以楚家寨的村民一直叫红蓝。
“绿豆煮熟了”二婶回来就问道。
“早就好了,我都将糯米混好了。”二叔说道。绿豆混糯米,这样的粽子吃起来就不会那么快腻。不然,单单是糯米,很快吃够的。
将粽叶摘回来,还要用水煮过一遍,这样可以杀青,也可以消灭上面的细菌之类。等煮过之后,捞起来,放到冷水里面冷却。这些叶子不是玻璃,不用怕它们骤冷会发生爆裂。冷却之后,捞起来就可以包粽子了。
这时候。楚家婉就回来了。看到大家正在准备包粽子,马上将书包扔给自己老哥,也凑上一份。
见这丫头一上来就开始拿花生米吃,二婶立即瞪眼道:“快去洗手,都那么大人了,整天还疯疯癫癫。成何体统?”
楚家婉哦的一声。将手里的花生米吃掉,才跑去洗手。
几个老妇人一起帮忙包粽子,就是叶老夫人也不例外,大家围在一起工作,才有味道。等煲熟了之后,大家一起在这里吃,到晚上,可以拿一胸去。比起自己在家里忙要好多了,节日就图一个气氛不是?
“包不包三角粽?”二婶问大家。在她们楚家寨。就喜欢两种粽子:三角粽跟长粽。
“三角粽不要那么多就拜神用一点,人吃还是长粽好。”二叔说道。三角粽很小,一个没吃几口就没有,而且难解开,不方便。对于包粽子的人来说,也是一个麻烦工作。
其他人有些不知道是怎么样子的。所以没有发言权,那些老人肯定是知道的,都点点头,赞同楚胜民的说法。
粽子的造型因各地的民俗风情不同而异,说法也不尽相同,有称正三角形、斜三角形、螺角形、铲头形等;或称三角形、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形亦可。粽叶用料也不同,有用竹叶、香蕉叶或干荷叶等。
二婶选23片粽叶。把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。随后把粽叶折叠成漏斗形状,在这个漏斗中先放一小半豆米,再放粽心。然后再放点豆米把粽心盖住。豆米和漏斗口持平即可,太少了粽子很瘪,太多了包不住。
这是包三角粽的做法,这一步不是很难,但捆扎就麻烦一点,因为形状不规则。
如果用肥猪肉做粽心,就不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
“别搞鬼呀”楚家强见周福荣等人包得不成样子,顿时哭笑不得地说道。明明是想包长粽的,但怎么看都是一头大,一头尖。
“我这还算好了,你看那家伙的。”周福荣指着陈武说道。
大家望过去,顿时狂汗。只见陈武那条粽子是中间粗,两头尖,一个梭形。要包这样的粽子,难度不可谓不大,真搞不清白,怎么就包成这个样子了。
“你这是干什么?”楚家强抹了把汗。
“包粽子呀”陈武理直气壮地说道。
“你见过这个样子的粽子吗?”李泉将那条粽子拿过来,也是对这条独一无二的粽子感到万分的敬仰。
其他人也是啼笑皆非,饶是洪老等人活了大半个世纪,也是第一次见那么畸形的粽子。
“这一条就留给你自己吃”楚家强说道。
这时候,陈武突然想什么一样,看了看大家。周福荣笑道:“看我们干什么?这你不吃,难道要我们吃不成?”
“不是,我忘了自己有没有放粽心。”陈武不好意思地说道。
其他人一听,更是佩服得五体投地。陈武立即将绳子解开,将里面的糯米之类翻了一遍,发现真的没有肉馅之类。
“既然没有放馅,那将原料倒回去你就别折腾了。”楚家强开口道。
陈武见自己的确不是包粽子的料,只好讪讪一笑,将东西放回去。接着,楚家强打发这家伙去烧火。先将水烧滚,一会放粽子下去。
因为人手多,很快就包好了一大堆的粽子,二叔将粽子放到锅里去煮。
煮好之后,二叔先解开几条,用来拜神,先让鬼神吃饱,然后大家才能吃,这是不成文的规矩。
因为粽子大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,且缺乏纤维质,含过多的脂肪、盐、糖,因此多吃无益。
吃粽子的同时,搭配蔬菜、水果可帮助肠、胃蠕动,而且可以避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外,睡前两小时最好别吃粽子,不要碰含水分很多的寒性瓜果类,比如西瓜,以免造成腹泻或腹痛。
这些,都是要特别注意的,杨老事先就跟大家说了一下。家里有医生就是好,至少可以提醒自己该注意什么。
“别吃太多”楚家强也提醒,尤其是周福荣这样,体型还没有减下来的人。(未完待续)
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