这子，难道是生了个狗鼻子麽？
蔡姓老人心里发慌，迅速盖上酒葫芦，仿佛被周栋多嗅几口酒香，他就会吃了大亏一样。
“凡酿酒之水，以河水为佳、近河甘井次之，山泉水再次之。
齐民要术中记载：所谓收水法，河水第一好，作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水。无手力之家，乃用甘井水耳。”
周栋看了眼蔡姓老人：“蔡老，如果我没有判断错误，这一葫芦觞摇光，应该是用黄河的河心水酿造而成，对麽？”
蔡姓老人还没回话，吕绿馨已忍不住插口道：“周栋你想清楚再啊，齐民要术毕竟是一千多年前的书，究竟还合不合时宜？
或许那个时候是取山泉困难，取河水容易才会这样的吧，
没道理甘甜清冽的山泉水还不如黄河水啊？”
她毕竟只是厨师，又不是酿酒师，而且也是个关起门来爱抱着布袋熊在沙发上吃零食的妹子。
天下间所有的妹子只怕起黄河就会想到那泥沙俱下的滚滚黄汤，到山泉则会想到清澈见底的泉水中有鱼儿游嬉、交配繁衍，羞羞的不行，浪漫的可以，
让妹子接受河水比山泉水更好这个法，确实是有些困难的。
蔡姓老人呵呵一笑，看看周栋，分明是要听他如何解释。
他这一生研饮食两道，对酒的喜好甚至还要超过了各种美食，
周面王也就罢了，周酒神这个名头让他很是耿耿于怀，
否则也不会忍痛割爱，拿出心肝宝贝一样的觞摇光来考较周栋，看他这个酒神是否言过其实！
周栋摇头道：“吕砧头有所不知。
不光是齐民要术，清代的御酒大师马世青曾著水，原稿就在我的手里，
水中也对天下名水有过详细解释，明确提出河水自古至今，都是最佳酿酒用水，远远超过近河甘井水和各种山泉水
吕砧头你想想看，我国的各种名酒都是出在什么地？”
周栋笑着道：“其中最著名的顶级品牌，**成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。
黄淮白酒带，有宋河、口子、洋河三蓝
长江赤水支流更是有著名的几朵金花，五粮液、泸州、郎酒、绵竹、剑南春、茅台、董酒
这些名酒，都绕不出黄河与长江，你什么时候听过茅台是靠某一眼山泉酿造的？五粮液又是靠哪一眼御井支撑着？”
吕绿馨有些不服：“我就不想信没有用井水和山泉水酿造的名酒。”
“有啊，当然有”
周栋笑道：“郎酒、古井贡、剑南春、洋河
其实有不少品牌都在采用泉水或者井水，
不过这些泉水和井水，并不是真正独立的山泉和地下水井，
而是近河、近江的泉和井，这些泉水和井水，其实都是河水或江水所化，白了他们用的其实还是江河水！
虽然是经过了地层过滤，品质超过了河边水、江边水，却是远远比不上河心和江心水的。”
蔡姓老人笑道：“友以为道理何在？”
从一开始的周面王、周酒神到周子，现在都叫上友了，
祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，这位勤行老前辈在不知不觉中，已经把周栋放在了跟自身相等的位置上，周老弟厉害啊。
“呵呵，蔡老这是有意考我啊？那我就
酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。
酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
黄河、长江，是华夏两条源远流长的母亲河，
一路上经过各种地形地貌，不仅融合了雪山净水，一路上更是融合了无数的泉脉，这些泉脉或硬或软、含有各种元素成分。
所以要比较水质中的成分是否丰富，那些独立山泉或者独立的地下水井，又怎么能比得上黄河与长江呢？
这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在！”
“老周这家伙，原来真的很牛叉，到辨水酿酒，我是真的不如他啊”
怀良人听得心中感慨，忽然有些庆幸，幸亏香江美食比赛不比教生、也不比酿酒，否则自己岂不是输定了？
倒是妹子心细，吕绿馨很快抓到重点：“不对啊，按照你的法，水中含有的成分太丰富也不好，黄河长江水难道就没有这面的问题麽？”
“正因为要考虑这面的问题，所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业，才会经历无数次的尝试，以求寻找最适合酿酒的水域。
长江横贯华夏西，可为什么几大名酒都出在赤水和遵义地区？
这是因为不到该区域，水中的成分则不够！过了该区域，水中的成分又过于丰富，只有这么一段江域，能出名酒！”
周栋想了想道：“而且就这段江域来，最好的还得是江心水。
不过取江心水困难重重，不仅需要经验丰富的老师傅，还有一套古传的取水用具，不仅操作麻烦，耗费也非常巨大，所以就算是茅台、五粮液这样的老牌企业，每年也只有极少部分的酒是用真正的江心水酿造，属于用钱都未必能够买到的珍品。
而他们量产的酒，也只是取自近江泉或者是近江井中的水，正如齐民要术中记载的那样：无手力之家，乃用甘井水耳。
听到这里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑：“得好！友果然是我辈中人！
不过我老头子还想问问友，你可能判断出这一葫芦觞摇光，是出自黄河的哪一段水域麽？”
周栋看了看他：“蔡老您这可就没道理了，
凭酒香判断出这葫芦觞摇光是用黄河水酿造已经是非常的不容易，您还要我出具体是哪一段水域？
那可得让我先喝一口，不然我也没辙！”