周栋夹起一片据是武宫正田亲手创造的冷盘牛肉，放入口中细细咀嚼起来。
牛肉入口，竟然没有一丝肉腥味，而且属于牛肉特有的香味也非常的纯正，味道有些像是华夏的五香牛肉，可那入口即化的口感又让人感觉是在吃一块顶级的菲力牛排。
这片牛肉就像岛国这个国家一样，早年师法华夏，二战后则开始跪舔欧美，西化在这里杂交成了一个四不像的西，这道冷盘牛肉就是最直接的代表。
不过必须承认这道菜的创造者武宫正田很有想法，虽然是杂交，却让这道冷盘牛肉有了更为优良的基因，而且用的还是在华夏也已经没有多少厨师还记得的冷镇法。
甚至就连周栋也是在研究系统任务的时候，才会了解到这种冷盘的制作法，毕竟无论是复原古菜还是创造新菜，多掌握些菜肴的制作手法总是要的。
“很有趣的一道菜啊，既有五香牛肉的味道，又像是最鲜嫩的顶级牛排虽然只有很少的几片，也算对得起这1588岛国币的价格了。”
凌镇风啧啧称赞着，这道冷盘牛肉细嫩的就好像是野生鱼肉一般，而且还有五香牛肉才会有的香醇，让他十分喜欢。
郝爱国很少开口，此刻居然也跟着吞吞吐吐的评价了几句：“这个，这个冷镇法是最适合味道偏重的冷荤，可是，可是如果掌握不好，反倒会影响菜的来味道，我我都是很少用的。”
现如今冷镇法已经很少被厨师用了，主要是因为这种法早年是专门针对一些味道较为特殊的冷荤，例如羊肉。
蔡波曾经过羊肉不膻、就如女人不骚，都是没有味道的，可实际上并非如此。
羊肉的美味主要体现在肉质细嫩，烹饪如果得法，会有一种较为清雅的留香，比起来牛肉则稍见粗糙、猪肉则失之厚腻，所以羊肉才会被很多人喜欢。
否则老山羊最膻了，为什么没有人爱吃呢？这就如同女人如果骚得过了头，那也没人会喜欢一样，带着绿油油的帽子招摇过市其实很不爽的。
煮熟的羊肉先用枸杞水过一下，然后迅速扔在金属盆或者桶内，加盖密封，外覆以大量冰块，迅速将其冷镇就是最原始的冷镇法，这样做出来的羊肉冷切成片后调以酱汁、白胡椒粉、切碎的香菜末，入口细腻清香，还不会有太大的膻味儿，称得上人间美食。
现在之所以很少有厨师再用这种手法，一来是因为比较麻烦，二来是因为现在也有用粮食喂养长大的山羊，就算不用冷镇法处理也一样没有太大的膻味儿，自然也就没必要这么做。
至于一些古传冷盘必须要用冷镇法才能成菜的，连这些古传冷盘都没几个厨师会做了，还谈什么冷镇法？
周栋放下筷子，看了看郝爱国道：“郝哥的没错，这种冷镇法经常被用于一些较为特殊的冷荤，可如果以为冷镇法只是用来压制一些重味，那就是以偏概了。”
“这个，这个，请周周弟你详细啊。”
郝爱国不光人老实，还特别能够虚心求问，并没有因为自己的年龄大，又有个冷菜宗师的虚名就放不下架子，对周栋这个年轻人也能真心请教。
“我认为压制重味其实只是冷镇法的附加效果而已，
冷镇法真正的作用其实是成就一些美食必须的手法，就像一些顶级细的美食，必须要几蒸几晒才能出味道、又比如最美味的腊肉一定是要在南湿润的冬季悬挂在屋外自然形成，否则味道上首先就不对。”
周栋又夹起一片冷盘牛肉，细细咀嚼，微微点头道：“武宫正田先生确实是一位非常有想象力的厨师，否则也创造不出这道冷盘牛肉了，
不过这道菜如果穿其实也并不算非常困难，估计这也是它可以流传出来，并且被这家居酒屋的厨师掌握的原因。”
武宫英子拍掌笑道：“周君真的好厉害呢，这可是爷爷的秘密，每次我问他他都不肯详细，还是被我问烦了，才肯告诉我一个名字的。
如果不是因为这家店厨师的祖父是爷爷最好的朋友，爷爷也不会告诉他这道菜的秘密呢。”
“秘密吗？”
周栋微微一笑，用筷子又夹起了一片冷盘牛肉：“这道菜所用的虽然是和牛，但并不是什么顶级和牛，所取的位置也很一般，之所以能够有这样的口感和味道，其实靠得就是火候控制和冷镇法相结合。
首先，要将汤汁准备好，这应该是从华夏流传来的老卤牛肉汤、专做五香牛肉用的那种，接下来就比较简单了，大家应该都听过牛排最嫩是五分熟吧？
这道冷盘牛肉也是取五分熟就必须出锅，火候控制很重要，是要在汤汁鼎沸的时候将肉块迅速捞出锅来。”
“周弟这个，这个可不是牛排的做法啊。既然是卤肉的做，做法，和牛只做到五分熟也是没法入口的啊？”
郝爱国是冷盘上的行家，迅速找到了关键所在，疑惑地望着周栋。
“所以我才要在汤汁鼎沸的时候出锅。”
周栋道：“提前要准备好可以密封的金属容器，将还在高温状态的牛肉块放入后，迅速在容器周围堆上冰块，令其迅速降温。
这样一来，高温状态下的牛肉就会因为迅速降温，导致内层的牛肉纤维断裂，内层的血水也会被迅速冻住，不但不会产生血腥气，同时还会增加牛肉的口感，让人吃起来感觉更香浓、更新鲜。
我称赞武宫先生是一位充满了想象力的厨师，是因为这道冷盘牛肉先是用华夏卤菜的法制作五香牛肉，解决了西式牛排口感有余却口味不足的问题，同时又用冷镇法解决了五香牛肉入口不够滑嫩多汁的缺点，可以是一道中西合璧、兼采两家之长的做法。
所以英子姐，如果我没有猜错的话，你的爷爷不仅通华夏菜、岛国菜，他也一样通西餐对吗？”
“啪啪啪！”
武宫英子拼命地点着脑袋，两只手都拍红了：“油西、油西！周君真是大大的厉害！
我相信如果爷爷听到了你这样的评价，一定会非常着急见到你呢。
周君，为了表达我的敬意，我可以敬你一杯酒吗？”
完没等周栋表态，自己端起足有两斤装的玻璃杯，咣咣咣就灌进了肚子。岛国的果酒虽然度数不高，可这一杯也足足有两斤呢。
周栋看看她微微鼓起的肚子和拍红的两只手，心中不觉一软：“好吧，干杯！”