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二婶随后摘回来一鞋薯叶,尽管现在不缺粮食,但楚家寨这里还是沿袭着古老的制作方式。这样制作出来的凉粉翡翠色,晶莹剔透,很好看。
“不要太多米,不好吃。”楚家强跟叶彩萍说道。
刚才二婶出去的时候,让叶彩萍浸米,这也是制作凉粉的第一步。一会,还要将米打成米浆,跟凉粉草搓出来的浆液混在一起。
梁玉等人则是清洗凉粉草,跟洗菜一样就可以了。楚家强则是煲水,等一会她们将凉粉草洗干净,就放到水里面煮,要煮软。
待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出。拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水。
凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来,之后凉粉草就可以扔了。草里的汁液就在水里了,凉粉草上的胶状物是精华。
“这些都不要了。”周福荣问道。
“还有什么用?你的米浆磨好了?”楚家强问道。他们几个人就负责磨米浆,之前这些人有过磨豆腐的经历,所以也不会太难。不过,磨米跟磨黄豆也有差别,磨米浆要重手一些,用的力气也就会大一点。
“小意思,那一点点的米,一会就磨完了。”周福荣顿时笑道。
这时候,李泉将磨好的米浆端出来。楚家强一看,好粗的米浆他忙说道:“再去磨一遍,这些米浆太粗了,做出来的凉粉也就不会滑口。”
“不会吧?”陈武一听说还得重新磨一遍。一张脸就垮了。并不是说磨米浆辛苦,而是太麻烦了,他感觉那种工作应该是妇女干的。
“我刚才就说了,这样的米浆肯定不合格?你们看,没错吧?”周福荣说道。
李泉、陈武跟叶继生呃的一声。心里感觉这货实在太不要脸了。叶继生黑着脸说道:“老三。你什么时候说过这样的话?我听漏,不可能三个人都听漏吧?我只记得某人曾催促,说没问题了。”
“呃好像说了吧?”周福荣马上又摆出自己的那副无赖相。
“别废话,赶紧去。一会我们就要用到了。”楚家强说道。
李泉将那一大盆米浆递给杰克顿三个外国佬:“你们也有份吃的,快去。”
二婶让楚家强将液汁全部转到锅里,包括哪鞋薯叶的液汁。然后不停地搅拌。这个时候,千万不要停下来。一旦停下来,就会黏底。
“米浆呢?快拿过来。”二婶开口道。杰克顿迅速将从新磨好的米浆端过去。看着这些食物做出来,并且有份参与,感觉很好。
二婶将米浆稍微兑水,不让米浆太粘稠了。接着,就倒到锅里,继续搅拌。这个时候,凉粉差不多熟了,火可以小一点,搅拌也慢下来。
再过一会。完全熄火。大家就会发现,上面有不少的泡泡,这代表着已经熟了。然而,这些泡泡是要捞开的,都是脏东西。
“出去玩。在这里等着,有你吃的?”周福荣对猴子说道。
不单止猴子,其他小动物,好像小熊等也呆在旁边。还捧着一个木碗,就等吃了。它们吃的都是木碗。瓷碗容易打碎,楚家强只好让木头公做几个木碗出来。
“呵呵这小家伙,连吃饭的家伙都拿过来了。”洪老等人看了都舒心一笑。
最后把汁液倒进容器,等凉了凝固后就大功告成了彻底冷却后即为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品,将其切成簿簿的小块。
这时候,大家也根据各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水,滑溜爽口,风味独具一格。可解渴也可充饥,长期食用,具有清热解毒、降压抗癌之功效。
蜂蜜楚家强这里的是最好的,自然是要加一点的,对大家都有益。
高信市的鲜凉粉制作考究,用料独特,凉粉既能“解渴”,也可“下菜”。这里鲜凉粉以山美水美闻名于天下,碧绿如冻,凉粉草清香鲜芳自然,拌以姜汁红糖浆而食,凉脆爽滑,凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界,是清热解暑的上等甜品。
另外,这里不少人还喜欢用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒,成为席上菜肴。
“我不要白糖太甜不好吃。”周福荣开口道。
叶继生也是地地道道的粤省人,也不喜欢白糖,上.海人民吃东西就比较偏向甜。粤省人比较喜欢原汁原味,讲究新鲜之类。他们喝凉茶,都是越苦越好,吃凉粉、龟苓膏也是一样,尽量不要加太多其他的东西。
“你们自己弄吧自己喜欢怎样的,就怎样吃。”楚家强没有理会这些人。
“这么多,我们吃不完,送一些到研究院去吧?”二叔跟楚家强说道。二婶就到厨房里面,拿出一个大盆,盛了一大盆出来,让楚家强跟许皓抬走。
叶彩萍给小熊它们都盛一点,这些东西对动物也是有益的。
徐碧美还找来几根吸管,插到凉粉里面,然后吸食起来,很方便。猴子一看,可能感觉新鲜,也朝着要。最后,小熊它们几个也用吸管,吃得津津有味。
“吃豆腐花一样,爽口。”梁玉又加了一点糖,她吃东西喜欢甜一点。
“你别吃那么多了,什么时候将猴儿酒贡献出来,再给你。”周福荣对猴子说道。这家伙对人家的猴儿酒还是念念不忘。
那天,他们几个人对猴子进行“严刑逼供”,要找出猴儿酒的下落。但猴子也不知道是不明白大家的意思,还是本就没有猴儿酒那一回事,总是装傻充愣,搞得陈武等人最后完全没有脾气了。
“刚才忘了加一点西瓜汁,肯定更好吃,更解渴。”叶继生说道。
“嗯嗯你不说,我都忘了。以前在外面吃的,就有人放西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉的。”陈武开口道。
“呵呵我早就吃过了,还是在本市吃的。这里的凉粉不能说最正宗的,但绝对是独特的。”叶继生顿时笑道。(.. )