回去之后,二婶就给大家折腾糖炒栗子去。糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮脆易剥,香甜可口。
栗子原是深棕色的,只是北方人的吃法与南方不同,用巨大的搅拌机和着黑色的炒栗石不停地炒,然后小心地往里倒糖浆,成品后美名曰:“糖炒栗子。”栗子营养丰富,有“干果之王”的美称,大家都爱这一口。最先迷恋上糖炒栗子还是在天.津,天.津糖炒栗子的名气没有狗不理包子等三绝食品显赫。
“其实,我们南方的板栗不是很适合糖炒,多数人用来做菜。”楚家强说道。尤其是什么板栗焖排骨,还有之前二叔公给大家做的佛跳墙就有板栗。
“呵呵！没事,我们也用一些来做菜就行了。”叶彩萍的母亲笑道。
“喂！你们几个出去弄一些粗砂回来,洗干净哈！”楚家强对杰克顿那些人喊道,可不能让他们坐着等吃的。
这回,杰克顿他们就疑惑了,沙子又不能吃,拿回来干什么?那就陈武等人见过街边那些人炒栗子,才知道里面的确要放沙子的,但具体作用也不大清楚。楚家强只好告诉他们,放沙子可以让板栗受热均匀。
“外面的糖炒板栗可贵了,我们这样卖是不是太便宜那些商家了?”徐碧美皱着美丽的眉头说道。
就是陈香,也感觉外面的商人太可恶了,赚得也太狠了吧?这样收购回去才五六块钱,回去自己抄一抄就过十五块,没道理呀！尽管卖得贵,但顾客还是如云,真不知道怎么说好了。
“今年还好一点,人家给七块,还上门收购,去年我们拉到市区,也就五块钱。”楚家强说道。这也没办法呀！你总不能自己留着散卖吧?不过,如今楚家寨貌似还真有这个条件。但楚家强怕麻烦,还是一次性卖出去算了,省得烦心。
“你这家伙别顾着喊别人干活呀！这些板栗,你都割开一道口子。”二婶对楚家强吩咐道。
见楚家强吃瘪,大家都轻笑起来。几个人帮忙,先把栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5。这一点很重要,千万不能偷懒。然后,将板栗放在水里泡一会。
“为什么要剪开?”这回,连梁玉等人也不知道了。
二叔笑着解释道:“板栗炒的时候会爆裂,事先剪开,就不会炸伤人。”
听到这解释,大家才会恍然大悟,看来真不能一味死读书呀！看人家这些农民经验多丰富?不是会玩高科技的人比得上的。
在干净的锅中倒入食用盐、板栗、沙子,中火慢慢加热;用铲子不停地翻炒,使栗子受热均匀。再继续翻炒,你会看到盐粒会包裹在栗子上,不用担心,继续的炒。
“二婶要不要帮忙?”周福荣跑到厨房去,后面还跟着猴子等。一看他们的表情,多数不像是跑来帮忙的,倒是偷吃的成分多。
二婶哭笑不得:“不用,你们耐心等等,带猴子它们出去,不然一会又不知道搞出什么事情来。”
猴子惹事的本事,全村人都是领教过的,二婶她也十分清楚。让它呆在厨房,极有可能厨房失火。
周福荣转向猴子,脸色沉下来:“听见没有?赶紧出去。”
随后,二婶洒白糖下去,加快翻炒的度。这时候,一定要加快度,不然锅底很容易焦。糖加进入以后,盐会开始粘,颜色渐渐变深,糖开始焦化;这个香味就出来了,跟街边卖板栗的摊位的香气一样。
刚出去的猴子闻到香味,又溜了进去。就是小松鼠也忍不住跑进去,将猴子赶出去,然后蹲在旁边看着二婶翻炒。
猴子可是委屈死了,被一个小松鼠呼来喝去。但它也只能将不满往肚子里吞,人家跟其他联盟关系很铁,随便可以将雪雕跟老虎喊来帮忙,它是不得不屈服呀！
“二婶,我来炒一下吧！你出去休息一会。”楚家强见二婶脸上都流汗了,于是喊道。
这些板栗加上沙子可不少,这样一铲铲翻炒,没点力气可是不行的。二婶也不做作,将铁铲给楚家强,吩咐一声,将注意事项提醒一下,就出了。
见香味越来越浓,外面的人也不少忍不住跑进来了。
“喂像可以了吧?”陈武拍着肚子说道。他的脚边,小熊捧着一个大木碗,就等着开吃啦！
猴子就是猴急,见楚家强没注意,伸手过去拿一个出去。但这时候的板栗非常烫手,可不是开玩笑的。猴子刚拿上手,还没得意,一张脸就惊恐起来,赶紧将板栗一扔。然后跑到厨房的水龙头开水降温。
看到猴子的前车之鉴,本来也有这想法的人马上收起来。
“活该！这次很爽吧?”周福荣说道。
楚家强等到炒到板栗口子大开,盐不再粘,颜色为深咖啡色,关火,盖上盖子焖15分钟,焖盖很重要,能让板栗内部完全熟透。
等稍微冷却之后,楚家强才让大家开吃。路过不少游客也进来尝尝鲜,无不举起拇指。
“好像没有外面卖的那么好看。”梁玉说道。以前买的,都是色彩亮丽的,好像抹上一层油一样。
而陈武等人则跟她们说,而现在市面上出售的糖炒栗子,我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”,这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会,为了让炒出来的栗子更漂亮,消费者看了之后更有食欲。
“不会吧！这都作假?”楚家强的表妹惊呼,怎么感觉外面的食品都不怎么安全呀?
“怎么不会?你想呀！这糖炒板栗十多块钱一斤,算是很贵的东西了,能不做假吗?”楚家强说道。他是觉得陈武说得挺有道理的,如今社会上,有多少食品是安全的?估计很少吧?(未完待续)(.. )